Ｐ仔的美食天地: 印度奶茶之旅(India milk tea

印度奶茶(India Milktea)是去印度必喝的東西，

我相信絕大多數的印度人大概都有所謂不喝奶茶會死的病吧，

印度奶茶到底有什麼魅力，就是我接下來要介紹給大家的，

印度奶茶又稱為Masala Chai是印度大街小巷，

不論城鎮或是鄉村邊都有賣的東西，

別看路邊一間不起眼的小雜貨攤販，

如果你要奶茶他絕對可以從裡面倒一杯給你，

也因為印度人對於奶茶的喜愛，

所以如果你去商店點一杯Tea或是Chai，

我可以跟你保證99%你的手會出現一杯奶茶，

如果是這樣，沒錯我相信你到的地方是印度

其實印度奶茶的煮法在當地也很多元，

有人是直接茶加奶就ＯＫ了，當然也有比較道地的做法，

首先我先來介紹什麼是Masala好了，

這個字在印度其實是混合香料的一個通稱，

所以你去商店只跟老闆說你要買Masala，

他絕對會反問你要煮什麼東西用的，

對於印度來說任何料理都是可以加香料的，

包括果汁，煮奶茶用的香料一般稱為Tea Masala，

這是一種數十項香料依比例混合之後的混合香料，

也是印度奶茶那份特殊味道的來源，

在印度的是可以買到裡面有混香料的茶包的，

下面的這個就是此趟印度行的戰利品

但是我個人覺得這種茶包的茶葉少味道偏淡，

一包如果泡超過一個小馬克杯大概就沒有什麼味道了，

印度人應該也不太會喜歡喝這種茶包如果你沒有去過印度，

但是又想體驗一下印度奶茶的魅力，那就請你看完下面的介紹吧，

我將以在印度所學教大家如何在台灣泡出風味獨特的印度風味奶茶

首先來看看茶葉(CTC tea)

這種茶葉的味道偏澀，茶色偏深，茶香味較淡，

如果直接沖來喝是非常難喝的，

但是煮奶茶的時候加一點可以增加奶茶口感的厚度

還有另外一種茶葉

這種茶葉是碎葉茶，但是茶味較淡，

印度一般用來泡奶茶用的茶葉，

個人覺得單用這個泡奶茶的味道並不好(混合CTC tea比較OK)

喜歡的話可以額外添加一匙等級較高的大吉嶺紅茶茶葉來代替這種碎葉茶

(印度有些店家是用便宜比較沒香味的茶粉來沖泡但是要喝就喝好一點的)

如果你一時買不到鮮奶，保久乳也是另一種選擇，

雖然味道可能沒鮮奶好，但是個人試過，

基本上還是可以接受的，如果沒有健康上的疑慮，

選用全脂牛奶的會讓奶茶更香濃

印度奶茶的做法比較特別，一般都是用煮的，所以我們要先拿出加熱工具

接下來要將牛奶跟開水混合，印度一般是用水：牛奶＝２：１，

但是依照個人喜好，有人用到３：１或是１：１也可以

(有錢要不加水純鮮奶也OK)

印度奶茶是先將跟開水混合好的牛奶加熱，

之後再加入相對應的香料(可不加)，

煮到沸騰1~2分鐘就可以了如果你懶的加上其他的香料，

或是手上剛好沒有香料，那加入一點拍碎的薑或是薑母粉可以增加味道

下面我就用台灣買的到的原料來說明要怎麼弄，

我建議一開始味道不要弄太重，避免自己不喜歡喝不下去，

至於Tea Masala中包含了數十種香料，要找齊太困難了，

所以我建議用以下我說的幾種來煮，就可以抓到70%的風味

以下作法

印度奶茶
A.600 CC.開水
B.400 CC.鮮奶
C.茶葉(上述兩種混合CTC茶偏澀勿過量)1.5~2茶匙
D.薑片(拍碎)少許
E.肉桂1~2條
F.丁香3~5瓣
G.小荳蔻5~7顆
F.砂糖(依自己喜好調度，也可以放冷之後加蜂蜜)

這是荳蔻　味道頗重加在奶茶裡面會有涼涼的感覺，

有些人可能對這個味道接受度比較低，加的量請自行調整